Voici ce que j'ai fait (uniquement sur data2cold pour l'instant) :

- Augmenter encore la taille du metadata : lvextend --poolmetadatasize +224M v2cold/data2cold

- Eteindre toutes les VM et containers utilisant le Thinpool
- Désactiver le pool : lvchange -an v2cold/data2cold
- Désactiver les Thin de ce pool : lvchange -an /dev/v2cold/*

- Effectuer ensuite un "lvconvert --repair  v2cold/data2cold"

- Réactiver le pool : lvchange -ay v2cold/data2cold

- Réactiver les Thin de ce pool : lvchange -ay v2cold

- Redémarrer les VM et containers correspondants

A priori, tout fonctionne ! \o/

Je vais attendre quelques jours avant d'attaquer les deux autres pool (soit le prochain full backup + weekend pour gérer l'interruption de service)

Bonus PROXMOX : Pour identifier les anciens LV entre proxmox et les VM (oui j'ai oublié de les identifiés et avec deux LV de même taille, je ne savais plus lequel supprimer ^^), j'ai fait dans la VM : lsblk -o +SERIAL
Cela renvoie en SERIAL par défaut : drive-<BUS><DEVICE> (ex : drive-scsi2)

Oui ! Proxmox rajoute un serial par défaut sur chaque disque... pratique non ? (moi je viens tout juste de le découvrir ^^)

Encore merci pour vos aides !

Pidroid